Cuisinart

Verser dans la cocotte de la mijoteuse 3 litres d’eau et ajouter les cubes de bouillon, le thym, le laurier, le romarin, l’apéritif anisé et la fleur de sel. Poser le couvercle sur la cocotte. Allumer la mijoteuse touche « ON/OFF », sélectionner la température « high » et à l’aide de la touche « + » régler la minuterie sur 3 heures.   

Eplucher les carottes, les couper en biseau* (1 cm d’épaisseur). Essuyer et couper les courgettes en biseau (2 cm). Couper les bulbes de fenouil en quatre. Réserver. Lorsque la minuterie indiquera 2 heures, verser dans le bouillon tous les légumes et les œufs. Passer en mode « low »Couvrir et laisser cuire.

Sauce Aioli : Disposer dans un saladier, les jaunes d’œufs et la pomme de terre cuite la veille préalablement épluchée. Écraser et mélanger le tout. Ajouter la cuillère à café d’ail, un peu de sel et de poivre. A l’aide d’un fouet mélanger en incorporant délicatement, goutte à goutte, l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse type mayonnaise. Débarrasser l’aïoli dans un bol.

Lorsque la minuterie indiquera 10 minutes, sortir les œufs, les écaler puis les remettre dans le bouillon. Ajouter le poisson et finir la cuisson. La mijoteuse passera automatiquement en maintien au chaud en fin de cuisson. Laisser les ingrédients dans la cocotte 30 minutes avant de dresser dans un saladier, les légumes, le poisson, les œufs écalés. Servir accompagné de l’aïoli, d’un ramequin de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive.