Daube de sanglier
Cuisson : 6 heures
Nb de personnes : 6 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de morceaux de sanglier
- 1 g de poitrine de porc coupée en dés
- 4 cl d’huile d’olive
- 2 échalotes émincées
- 2 carottes émincées
- 1 oignon ½ émincé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 branche ½ de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 5 baies de genièvre
- 1,5 litre de vin rouge
- 10 cl d’armagnac
- 1 cuillère à soupe de farine
- 0.25 litre de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Faire mariner pendant un jour les morceaux de sanglier dans le vin avec tous les aromates et les épices puis les égoutter en séparant les morceaux de viande, la garniture et le vin. Faire colorer dans une sauteuse les morceaux de sanglier saupoudrés de sel et de poivre puis les déposer dans la cocotte de la mijoteuse. Faire revenir le lard, les oignons, l’ail, les carottes et les aromates et déglacer avec l’armagnac. Verser le mélange dans la cocotte. Ajouter la farine et mélanger. Mouiller avec le vin et le bouillon de volaille. Assaisonner et couvrir. Allumer la mijoteuse touche « ON/OFF », sélectionner la température « HIGH » et à l’aide de la touche « + » régler la minuterie sur 6 heures. La mijoteuse passera automatiquement en maintien au chaud une fois le temps de cuisson écoulé. Rectifier l’assaisonnement.
Des pâtes fraîches au beurre sont la garniture idéale pour ce type de préparation.
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart