SORBET À L’HUILE D’OLIVE, TOMATES CONFITES
Cuisson : 25 minutes (turbinage)
Nb de personnes : 8 personnes
Ingrédients :
- Morceaux de sucre 400 g
- Eau 60 cl
- Glucose 50 g
- Huile d’olive extra vierge 100 g
- Tomates confites hachées 100 g
- Olives noires concassées 50 g
Temps de froid : 4 heures
Turbinage : 25/30 minutes
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
Faire un sirop avec le sucre, le glucose et l’eau. Laisser tiédir puis ajouter l’huile d’olive . Lorsque le mélange est froid ( 4 heures), verser la préparation dans le bol qui a été stocké auparavant dans le congélateur et le poser dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire pour que le sorbet devienne onctueux et souple mais surtout pas granuleux. Ajouter les olives noires et les tomates confites par l’ouverture sur le couvercle. Déguster le sorbet rapidement une fois prêt.
Présentation : verser du gaspacho frais dans de jolis verres et déposer une quenelle de sorbet à l’huile d’olive dans chaque verre. Accompagner le mélange de quelques allumettes au fromage.
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart