Sorbet au marc de Gewurztraminer
Cuisson :
Nb de personnes : 8 personnes
Ingrédients :
- Eau 50 cl
- Morceaux de sucre 250 g
- Glucose 60 g
- Crémant d’Alsace 25 cl
- Jus de citron 2
- Marc de Gewurztraminer 8 cl
- Crème fraîche 5 cl
Temps de froid : 4 heures
Turbinage : 25/30 minutes
Faire un sirop avec l’eau, le sucre, le glucose et le citron. Après ébullition, verser le marc. Faire refroidir le mélange et incorporer la crème puis le crémant. Verser la préparation dans le bol de la sorbetière qui à été stocké auparavant 12 heures dans le congélateur. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire pour qu’il devienne onctueux et souple. Attention trop turbiné, ce sorbet sera dur et granuleux. Déguster dans l’heure en conservant le sorbet au congélateur.
Astuce : ce sorbet remplace le traditionnel trou normand au cours d’un repas de fête.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart