Glace au caramel et beurre salé
Cuisson :
Nb de personnes : 8 personnes
Ingrédients :
- Lait 70 cl
- Crème liquide 30 cl
- Jaunes d’oeufs 8
- Sucre de Caramel 80 g
- Sucre 200 g
- Beurre au sel de Guérande 100 g
- Fleur de sel 1 pincée
- Crème liquide 5 cl
Temps de froid : 5 heures
Turbinage : 25/30 minutes
Faire un caramel blond avec le sucre puis ajouter le beurre et le sel. Mélanger et déglacer avec la crème. Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Porter à ébullition la crème et le lait et verser sur le caramel pour le dissoudre. Incorporer aux jaunes d’oeuf blanchis. Cuire à la nappe (crème anglaise) puis refroidir immédiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange est froid (5 heures), le passer au chinois. Verser la préparation dans le bol de la sorbetière qui a été stocké auparavant 12 heures dans le congélateur. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire pour que la glace devienne onctueuse. Déguster dans l’heure.
Conseil : creuser les pommes avec un vide pommes sans percer le fond. Combler le trou avec 50g de sucre, un demi bâton de vanille, et un peu de miel. Cuire à 130° pendant 30 minutes. Laisser tiédir et garnir d’une quenelle de glace.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart