Glace à la carotte et cumin
Cuisson :
Nb de personnes : Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 30 cl de crème liquide
- 80 cl de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 600 g de carotte
- 1 c. de graines de cumin
- Sel et poivre
Temps de froid : 5 heures
Turbinage : 25/30 minutes
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
Eplucher et couper les carottes en rondelles. Porter à ébullition 1 litre d’eau salée. Verser les carottes et cuire 10 minutes. Egoutter puis cuire à nouveau dans le lait pendant 10 minutes avec les graines de cumin. Lorsque les carottes sont cuites, mixer en ajoutant les jaunes d’oeuf et la crème . Passer au chinois et assaisonner. Réserver au froid. Lorsque la préparation est bien froide, la verser dans le bol de la sorbetière qui à été stocké auparavant 12 heures dans le congélateur. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire. Attention trop turbinée, la glace devient dure et granuleuse. Déguster dans l’heure pour que la glace soit toujours onctueuse.
Présentation : accompagner la glace d’une salade de légumes croquants ( carotte, choux fleur, haricot fleur, courgette) assaisonnée d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et de citron vert.
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart