Sorbet au jus de mandarine et à l’orange confite
Cuisson :
Nb de personnes : Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 10 cl d’eau
- 250 g de sucre en poudre
- 100 g de sirop de glucose (facultatif)
- 80 cl de jus de mandarine
- 100 g d’écorce d’orange confite et hachée
Temps de froid : 4 heures
Turbinage : 25/30 minutes
Frotter les morceaux de sucre sur l’écorce des mandarines puis presser le jus. Faire un sirop avec l’eau, le sucre et le glucose. Lorsque le mélange est froid, incorporer le jus de mandarine. Verser la préparation dans le bol de la sorbetière qui a été stocké auparavant 12 heures dans le congélateur. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire. Avant que le sorbet devienne onctueux et souple, incorporer les écorces d’oranges confites. Attention trop turbiné, ce sorbet sera dur et granuleux. Déguster rapidement.
Accompagnement : réaliser des crêpes et les plier en quatre. Les faire dorer dans un mélange beurre et miel. Déglacer au grand marnier. Dresser sur une assiette deux crêpes et une quenelle de sorbet mandarine.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart