Crème glacée aux grains de café d’Ethiopie
Cuisson :
Nb de personnes : Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 50 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 9 jaunes d’oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 125 g de grain de café « moka d’Ethiopie »
Temps de froid : 5 heures
Turbinage : 30/35 minutes
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Concasser finement les grains de café. Porter à ébullition la crème, le lait et le café concassé. Retirer du feu, couvrir et infuser le café 10 minutes. Verser sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en fouettant. Cuire à la nappe (crème anglaise) puis refroidir immédiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange est froid (5 heures au congélateur), le passer au chinois. Verser la préparation dans le bol qui a été stocké auparavant dans le congélateur 12 heures et poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire pour que la glace devienne onctueuse et souple. Déguster dans l’heure en conservant la glace au congélateur.
Astuce : dans un blender, mixer 2 boules de glace café, et 5 cl de Whisky, déposer une boule de glace dans le fond d’un verre, verser le mélange par-dessus. Décorer de chantilly et saupoudrer de poudre de cacao.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart