Glace à la pistache et griotte confite
Cuisson :
Nb de personnes : Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 1 l de lait
- 9 jaunes d’oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de pâte à pistache
- 250 g de griotte confite « amarena »
Temps de froid : 5 heures
Turbinage : 25 /35 minutes
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Porter à ébullition le lait. Verser sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en fouettant. Ajouter la pâte de pistache. Cuire à la nappe (crème anglaise) puis refroidir immédiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange est froid (5 heures), le passer au chinois. Verser la préparation dans le bol de la sorbetière qui à été stocké auparavant dans le congélateur 12 heures. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire pour que la glace devienne onctueuse et souple. Avant de déguster, napper la glace pistache de griotte « amarena » ou bien déguster la glace nature, dans l’heure, en la conservant au congélateur.
Astuce : mouler la glace dans des cercles individuels. Garder 2 heures au congélateur.
Avant de démouler, tremper une surface dans le sucre roux et la caramélisée avec un chalumeau. Dresser au centre de l’assiette et arroser d’un cordon de sauce griotte.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart