Glace au réglisse
Cuisson :
Nb de personnes : Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 35 cl de lait de soja
- 35 cl de lait de riz
- 30 cl de crème liquide
- 8 jaunes d’oeufs
- 180 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre de réglisse ou
- 10 g de réglisse type « zan »
Temps de froid : 5 heures
Turbinage : 30 minutes
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Porter à ébullition la crème, les deux laits et le réglisse en poudre (ou concassé pour le zan). Verser sur le mélange jaunes d’oeuf et sucre. Cuire à la nappe (crème anglaise) puis refroidir immédiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange est froid, le passer au chinois. Verser la préparation dans le bol de la sorbetière qui à été stocké auparavant 12 heures dans le congélateur. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire pour que la glace devienne onctueuse. Déguster dans l’heure.
Présentation : mouler la glace au réglisse juste turbinée dans des cercles à pâtisserie individuels. Faire prendre au congélateur. Faire sécher du pain d’épices et préparer une chapelure fine . Avant de dresser, paner la glace démoulée.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart