Glace au lait de coco, piña colada
Cuisson :
Nb de personnes : Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 20 cl de lait écrémé
- 60 cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide
- 8 jaunes d’oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre de coco
- 1 ananas frais
- 20 cl de rhum brun
- 150 g de sucre cassonade
Temps de froid : 5 heures
Turbinage : 25/30 minutes
Eplucher et couper la chair de l’ananas en petit dés type brunoise. Faire un caramel blond avec le sucre brun, verser les dés d’ananas et cuire 5 minutes en mélangeant souvent. Déglacer avec le rhum et cuire encore 10 minutes. Réserver. Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Porter à ébullition la crème et les deux laits. Verser sur le mélange jaunes d’oeuf et sucre. Cuire à la nappe (crème anglaise) puis refroidir immédiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange est froid, le passer au chinois. Verser la préparation dans le bol de la sorbetière qui à été stocké auparavant 12 heures dans le congélateur. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire pour que la glace devienne onctueuse. Ajouter les dés d’ananas confits dans la sorbetière quelques secondes avant la fin du turbinage. Déguster dans l’heure.
Présentation : déposer deux quenelles de glace coco dans un verre de présentation, ajouter une cuillère de crème chantilly, un peu de jus d’ananas confits puis saupoudrer de poudre de coco.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart