Glace à la banane, ananas confit
Cuisson :
Nb de personnes : Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 75 cl de lait entier
- 4 bananes
- 120 g de sucre en poudre
- 3 c. à soupe de crème fraiche
- 1 ananas
- 200 g de sucre roux en poudre
Temps de froid : 5 heures
Turbinage : 25/30 minutes
Eplucher et couper la chair de l’ananas en petit dés. Verser le sucre dans une casserole et cuire pour obtenir un caramel blond. Ne pas utiliser d’eau. Ajouter les dés d’ananas et cuire jusqu’à évaporation du jus de cuisson. Refroidir. Mixer le lait avec les bananes et le sucre en poudre. Passer le mélange au chinois. Ajouter la crème fraîche épaisse. Verser la préparation dans le bol de la sorbetière qui a été stocké auparavant 12 heures dans le congélateur. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire pour que la glace devienne onctueuse. Ajouter les dés d’ananas confit en fin de préparation. Déguster dans l’heure.
Variante : vous pouvez remplacer les dés d’ananas confits par des pralines roses concassées. Et pour finir un trait de sauce chocolat sur la glace avant de déguster.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart