Tartare de saumon aux zestes d’agrumes
Cuisson :
Nb de personnes : 2 personnes
Ingrédients :
- 400 g de chair de saumon
- 1 citron vert
- 1 orange
- 10 ml de jus de citron vert
- 30 g de gingembre
- 80 g d’huile de pépin de raisin
- 1 cuillère à café d’ail haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre en grains
- 1 cuillère à soupe de Kikoman
- 2 tomates
- ½ botte de coriandre fraîche
- QS : Sel, poivre
Eplucher les zestes de citron et d’orange, sécher 2 à 3 jours à l’air libre. Déposer dans le bol du mini-préparateur les graines de coriandre, le gingembre ainsi que les zestes d’agrumes. Utiliser la touche pour réduire ce mélange en poudre, ajouter la coriandre fraîche, la chair de la tomate, le kikoman et l’ail haché.
Mixer de nouveau ce mélange à l’aide de la touche et mettre au froid.
Dans le bol, hacher le saumon en 2 fois en faisant attention de ne pas trop le réduire en bouillie.
Mélanger le saumon avec le mélange puis ajouter doucement à la cuillère l’huile , le jus de citron et l’assaisonnement.
Astuce : remplacer le jus de citron par du vinaigre de riz et le saumon par un autre poisson cru (thon, etc..)
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart