Lotte à l’Armoricaine
Cuisson : 7 heures
Nb de personnes : 12 personnes
Ingrédients :
- 3 kg de chair de lotte taillée en médaillons
- 2 boîtes de tomates concassées
- 20 cl de cognac
- 70 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 4 échalotes émincées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de fleur de thym
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté
- ¼ de cuillère à café de poudre de piment de Cayenne
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Allumer la mijoteuse touche « ON/OFF », sélectionner la température « low » et à l’aide de la touche « + » régler la minuterie sur 5 heures. Verser l’huile d’olive dans la cocotte. Ajouter les échalotes et l’ail. Arroser avec le cognac et le vin blanc. Verser la tomate concassée et le concentré. Mélanger puis ajouter le fumet de poisson, le piment, le laurier et le thym. Assaisonner et couvrir. La mijoteuse passera automatiquement en maintien au chaud. Une fois le temps de cuisson écoulé, ajouter la crème fraîche, mixer la sauce, passer au tamis et enfin rectifier l’assaisonnement. Cette sauce peut être préparée en avance, il suffira avant de servir le plat à vos convives, de déposer dans la sauce les morceaux de lotte et de programmer le temps de cuisson touche « + »sur 2 heures mode « simmer »
La garniture d’accompagnement sera un riz pilaf.
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart