La garbure
Cuisson : 5 heures
Nb de personnes : 12 personnes
Ingrédients :
- 5 cuisses de canard confites sans peau
- 1 talon de jambon sec pas trop salé
- Le cœur d’un chou vert
- 350 g de haricots tarbais
- 400 g de pommes-de-terre
- 300 g de fèves écossées
- 300 g de navets
- 300 g de carottes
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de céleri
- 3 blancs de poireau
- 1 bouquet garni
- 3.5 litres de bouillon de volaille
La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau tiède. Le jour même, éplucher et laver les légumes. Tailler les carottes, les navets, les pommes-de-terre en dés. Hacher finement l'ail l’oignon et les échalotes. Émincer le poireau et le céleri, couper le chou en lanières. Dans la cocotte de la mijoteuse, verser le bouillon de volaille et ajouter les légumes, l’ail l’oignon et les échalotes, le jambon et les cuisses de canard coupés en petits morceaux, les haricots et le bouquet garni. Allumer la mijoteuse touche « ON/OFF », sélectionner la température « low » et à l’aide de la touche « + » régler la minuterie sur 5 heures. Ajouter les fèves 30 minutes avant la fin de cuisson. La mijoteuse passera automatiquement en maintien au chaud une fois le temps de cuisson écoulé. Rectifier l’assaisonnement, retirer le bouquet garni avant de servir.
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart