Le cassoulet
Cuisson : 6 heures
Nb de personnes : 12 personnes
Ingrédients :
- 1kg de haricots blancs et secs type coco
- 300g de lard de poitrine fumé coupé en gros dés
- 12 tranches épaisses de saucisson à l’ail
- 6 morceaux de confit de canard coupé en deux
- 12 saucisses de Toulouse
- 600 g d’échine de porc
- 1 boite de tomates concassées
- 3 carottes émincées
- 2 oignons émincés
- 5 gousses d’ail écrasées
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- 2,5 litres de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Faire tremper les haricots 3 heures dans de l’eau froide. Verser dans la cocotte le lard, les oignons, l’ail, les carottes et les aromates. Ajouter la boite de tomates concassées et les haricots égouttés. Allumer la mijoteuse touche « ON/OFF », sélectionner la température « HIGH » et à l’aide de la touche « + » régler la minuterie sur 6 heures. Lorsque la minuterie indiquera 5 heures, ajouter les clous de girofle, le bouillon de volaille et l’échine de porc coupée en morceaux, les tranches de saucisson, les saucisses et cuire à nouveau. Joindre les morceaux de canard confit pendant la dernière heure de cuisson. La mijoteuse passera automatiquement en maintien au chaud une fois le temps de cuisson écoulé. Rectifier l’assaisonnement avant de déguster.
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart